Superkocken Mathias Dahlgrens favoritrecept: Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter
06 jul, 2018, 20:00
AvErika Svernström
I sin nya kockbok Rutabaga har superkocken Mathias Dahlgrens valt ur tre av sina favoritrecept för Svensk Damtidnings läsare. Rätterna är tänka som en av några smårätter som man delar på flera personer runt bordet. En liten miniavsmakningsmeny. Här är receptet på Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter.
Annons
Ingredienser till 4 smakportioner
2 dl vegetarisk fisksås (se recept nedan eller köp färdig och späd)
3 msk strösocker
2 msk färskpressad limejuice
200 g nyriven morot
2 tsk tunt skuren röd chili
2 msk finhackad silverlök
färska myntablad, grovt skurna
färsk koriander, grovt skuren
4 msk aioli (se recept nedan eller köp färdig)
6 msk grovt hackade torrostade jordnötter
2 ekologiska limefrukter
flingsalt
olivolja
Fisksås ca 2½ liter
150 g vit misopasta
75 g kapris
1 ¼ dl ljus soja
2 ½ liter vatten
25 g kombualg
1 ¼ dl ljus soja
2 ½ liter vatten
25 g kombualg
Aioli
3 ägg
7 dl majsolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
färskpressad juice från 1 citron
salt
Tips! Byt moroten mot kålrabbi, kålrot, majrova, palsternacka, rättika.
Foto: Thron Ullberg och IBL
Annons