Här är kungaparets favoritrestaurang

NU GRATIS

En av Stockholms mest klassiska kvarterskrogar ligger undanskymd längst ner på Banérgatan nära Strandvägen - välkommen till bistron Coco & Carmen!

VINJETT/ Kungliga favoriter

Av: Ann Löfberg Foto: Cecilia Liljeton

Coco & Carmen öppnades av krögarparet med samma namn 1978, och har hållit samma stil sedan dess. Hit hittar många Östermalmsbor och det finns faktiskt stamgäster som ätit här ända sedan starten.

Läs också: Caroline Bielke bjuder på vilt över Stockholms takåsar

Prinsessan Lilian älskade att gå till Coco & Carmen och även kungaparet har stället som en av sina absoluta favoriter. Kungens vänner äter regelbundet här.

När man kommer in i lokalen och tittar på griffeltavlan där matsedeln är uppskriven får man verkligen en känsla av nostalgi. Mycket har hänt under årens lopp men mycket är som förr.

Läs också: Charlotte och Wilhelm Tham bjuder på närodlat i vacker slottsmiljö

Några rätter får absolut aldrig tas ur sortimentet, som husets parmesanostpaj med rökt skinka och sallad, avokado- och räksalladen liksom croque monsieur, den klassiska varma mackan, som alltid hängt med.

Prinsessan Lilian älskade att gå till Coco & Carmen.

Men visst har man också mycket nytt och varje dag serveras dagens GI, dagens vego och dagens sallad. Och en hel del husmanskost i ny tappning – som den ölbrässerade oxbringan, som kökschefen Magnus Lundström lagar i dag.

Läs också: Här köper Chris sina märkesklockor – Nymans ur

Cecilia Gyllenswärd har arbetat på restaurangen i 30 års tid. Hon tog över som delägare 1991 och för sex år sedan slog hon sig ihop med väninnan och kollegan Sita von Essen, som haft catering i 30 års tid.

– Vi har renoverat lokalen men försiktigt så att man egentligen inte märker någon förändring. Utbudet av dagens lunch har förändrats och vi har alltid två rätter att erbjuda. Vi har även en omfattande cateringverksamhet, med eller utan egen kock, en klassisk söndagsmiddag som passar för hela familjen. Man kan också abonnera restaurangen för en kväll för 20–70 personer. Man får då kock och serveringspersonal och all mat där man själv bestämmer menyn i samråd med restaurangen, berättar Sita.

Läs också: Monica Bonde bjuder på middag – se receptet!

– Om man inte vill ha vin till maten kan man istället beställa Barley Water, enligt Hirams recept på korngryn, citron och vatten som lär vara både välgörande och förskönande. Det var kung Gustaf VI Adolfs favoritdryck!

Sotad lax med cruditée och löjrom

4 personer

1 bit färsk benfri lax av ryggbiten, cirka 500 g

Valfria rotsaker: Morot, kålrot, palsternacka, maj­ rova, rödbetor, rättika eller vad som nns för säsongen vinäger

olja dijonsenap salt, peppar

kryddkrasse eller andra örter 1–2 msk solroskärnor

4 msk löjrom

1. Rosta solroskärnorna i torr panna och låt dem kallna.

2. Strö salt på båda sidor om laxen och låt den ligga en stund, max en timme.

3. Hyvla rotsakerna tunt med hyvel eller skär i fina strimlor.

4. Gör en vinägrettsås på 1 del vinäger, 3 delar olja, lite dijonsenap, salt och peppar och häll över de blandade rotsakerna. 5. Halstra laxen snabbt i torr panna på båda sidor. Lägg upp och servera med löjrom och rotsakerna. Dekorera med örter och strö solroskärnorna ovanpå.

Ölbrässerad oxbringa med potatismos och råstekta morötter 4 personer

700 g färsk oxbringa utan ben

1 aska lättöl

morötter, lök, timjan och selleri till koket

smör till bryning

vatten

2 gula lökar till lökpurén

2–4 morötter

cirka 1⁄2 kg potatis till potatis­ moset + smör, mjölk och crème fraiche

1. Bryn köttet runt om i en gryta.

2. Skär grönsakerna i bitar och lägg i grytan. Slå på öl samt vatten så att det täcker.

3. Värm ugnen till 90 grader och sätt in grytan, låt den stå över natten så är den färdig

på morgonen!

4. Ta upp köttet och sila buljongen, bena ur köttet och lägg det i press i kylen.

5. Koka ner buljongen till halva mängden, eventuellt kan man reda av med lite maizenamjöl.

6. Gör ett potatismos av n mjölig potatis som man späder med lite mjölk, crème fraiche och rumstempererat smör. Smaka av med salt och peppar.

7. Skär bitar av morötter och stek i smör i panna.

8. Stek löken så att den får färg och mixa den till en puré. Spara lite stekt lök till garnering.

9. Värm oxbringan i ugn eller i buljongen och servera med potatismos och grönsaker samt lökpurén.

Mjölkchokladbrûlée

6–8 formar beroende på storlek

1⁄2 liter vispgrädde

1 3⁄4 dl mjölk

1 vaniljstång

100 g mjölkchoklad 60 g socker

råsocker till formarna

1. Skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljen (låt stången vara med) i koket, stången tas upp och sparas.

2. Hacka chokladen och slå den varma gräddmjölken över.

3. Rör ägg och socker och blanda med grädd/choklad­ blandningen. Häll i portions­ formar och grädda i 90 grader varm ugn cirka 1 timme eller tills massan stelnat. Låt kallna.

4. Före serveringen strör man på ett lager råsocker och bränner av med brännare eller under grillen i ugnen.